こんばんは 今日は岩手県産小麦粉『ゆきちから』でパンを焼きました。手捏ねで加水率は75%。一次発酵は冷蔵庫ではなく室温(平均15度ぐらい)で10時間。めちゃくちゃ発酵しました。ちょっと置きすぎたかも。生地は柔らかくよく伸びて初めて30センチまで伸ばす…
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