こんばんは
今日の『がっちりマンデー‼』は
【月刊食堂 坪月商30万円超えの大繁盛店】
坪月商=1ヶ月の売上÷店の坪数
■餃子のラスベガス
福岡市中央区大名1-2-15
月売上1700万円÷50坪=坪月商 約34万円
メニューは水餃子・焼餃子各490円(税別)、ラム麻婆豆腐680円(税別)など。店の奥にはワインビストロ「Yorgo」があり一つの場所に違う店を2つ持つ大繁盛店。
儲かりの秘密は、カウンターと円卓を組み合わせたこと。
カウンターの角を作らず丸くすることで席数を増やしお客さんも横一列より話しやすいというメリットが。
また
違う種類のお店をそれぞれの場所に2店舗作るより、お店が繋がっているほうが経費の面でもメリットがあり、両店をはしご酒するお客さんを見込めるのでがっちりなんですね。凄いなぁ。
それに、角を作らないっていいですね。
丸いというだけでなんとなく良いイメージですよ。安心できるような。
勉強になりました。
■パレット46
月売上2200万円÷30坪=坪月商 約73万円
チーズタッカルビ1480円(税別)、和牛ユッケのソース冷麺1380円(税別)などが食べられる韓国料理の店。
特に人気の儲かりメニューは99%のお客さんが注文する、和牛ユッケ寿司2880円(税別)。
全長50センチの長い押し寿司風で、一口大の大きさに切ってあるインスタ映えする一品。らしい。ユッケ寿司は5種類あって半分づつ注文することもできる。
■レモネードバイレモニカ
http://www.lemonade-by-lemonica.com/
月売上500万円÷3.5坪=坪月商 約143万円
レモネードの専門店。タピオカティーの次に来る、かも。
種類は全部で22種類。
レモンが丸ごと入った、サンサンレモネード620円(税込)、いちごが丸ごと入った、ストロベリーソーダレモネード410円(税込)など。
タピオカティーよりスッキリサッパリ飲めるインスタ映えドリンク。
さらにがっちりの理由は、こちらのレモネードは超低コストだということ。
原材料であるレモンはタピオカよりも安く、工場でレモネードの素を作りお店では最後の仕上げをする1〜2人のスタッフがいれば十分で人件費も安い。
大手チェーン飲食店の営業利益率は10%以下だけど、こちらの営業利益率はなんと34%と3倍以上。
工場での作業風景が流れましたが…表面つるつるのレモンは外国産でしょうか。まぁそうでしょう。
国産レモンのレモネードなんて原価率高くてやってられませんよね。
他にもこちらが紹介されました。
■フツウニフルウツ
https://bread-espresso.jp/shop/fruits_kamakura.html
鎌倉駅徒歩3分のフルーツサンドのお店。
月売上350万円÷4坪=坪月商87.5万円。
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というわけで色づいてきたわが家のレモンでレモネードを作りました。
甘味はハチミツが無かったのできび砂糖と糖質ゼロのラカントを半分づつ。
■材料
自家製レモン2個(約240g)
きび砂糖 35g
ラカント 35g
瓶に薄く切ったレモンときび砂糖・ラカントを入れて室温に置く。
きび砂糖が溶けて十分水分がでたらできあがり。
水や炭酸水、お湯で割っていただく。
フィギュアスケートを見ながら飲みたいなーと思っていたら良い感じに水分が上がってきたので
お湯割りを作りました。
ハチミツ入ってないけど美味しいです。
レモンも皮ごと食べて美容に健康に最高の飲み物。
寝る前は珈琲を飲むことが多かったのですが、明日から数日はレモネードで決まり。
外国産レモンの場合はよく洗うか皮を剥いたほうが良いと思いますが、わが家のレモンは消毒や防カビ剤など薬品は一切使っていないので軽く洗うだけで大丈夫。
今年はたくさん実が生りました。売ろうかと思うぐらい。
国産レモンで消毒農薬無しなら高く売れそうです。1個100円ぐらいでどうでしょう。
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今日は良いお天気だったので色々捗り大満足な一日でした。
12月第2週もニッコリ笑ってがんばりましょう〜!
では、また明日
おやすみなさい