緑の日々

小田さんとやまぴーと伊野尾クン たま〜に株の話。のつもりが只今脱線中。だからやっぱりこっちが本線。2016/9/29より毎日更新中。

初めての自家製酵母作りはやっぱりレーズン

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こんばんは


今朝も自家製レーズン酵母パンを焼きました。

レーズン酵母液が無くなったので今日で一旦終了です。


この間の配合にココアパウダーを大さじ1加えてクランベリーとナッツを挟み少しねじって焼きました。


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ナッツもココアパウダーも体に良いものなので、より美味しく感じます。


ドライイーストや市販の天然酵母を使わなくても自家製酵母で十分美味しいパンが焼けるのですね。

レモン酵母とりんご酵母の場合は中種作りをしたほうが膨らみは良かったけれど、レーズン酵母は液をそのまま使うストレート法でしっかり膨らみました。

最初は、ほんとに膨らむのー?と疑っていましたが本当でした。凄い。


さて


実は、レーズン酵母第二弾がそろそろ完成しそうなんです。

今日で4日目ですが、レーズンはほぼ浮き上がり気泡が増えて表面に白い泡が立ち始めました。


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肝心の沈殿物「オリ」がどうなっているかというと


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白く見えるかな?

前回と違ってオリの層がちゃんとわかります。

キメ細かいかどうかはわからないけど、断然こちらのほうがキレイ。香りも良し。

これはやはり値段の差か…。


明日あたり完成しそうだけど、慌てず、いつものように朝晩2回ふたを開けてビンをしっかり振りたいと思います。


今度こそキレイなクープが入れられるよう修行するつもりなのですが、こればかりはパン教室に通って実際の手さばきを見たほうがいいような。

一日教室とかあればいいのにね。


*****


午前中はパン作り、午後は金融機関などを回っていたので持ち株は放置していましたが割りと頑張っていたようです。

弱い銘柄は一段と下げていたけど想定内。

と書いておこう。


結局買うのをやめたオンキヨー《6628》ですが

終値 54円

前日比 +6円(+12.50%)


6円も上がったのですね。

ワタシなんぞが参戦してはいけないのですが…そうですね、やめておきましょう。


そして


いざというときのための

日経ダブルインバース《1357》


終値 1,188円

前日比 +6円(+0.50%)


こちらもプラス6円。

あまり活躍してほしくない銘柄ですが、このままだとわかりませんねぇ。


来週は今夜のアメリカさん次第。


*****


暑かったですね今日も。

今起こしてるレーズン酵母は、ヨーグルトメーカー30度の中に入れているけど、これだけ暑いと普通に室温で十分管理できそうです。

あと少しなのでこのまま様子をみますが、それにしても最近乾物や生のフルーツを見るとつい水の中に入れたくなってしまうことに気付きました。

そのうち家中ビンだらけになってるかもしれない。

ヒィィ〜。



素敵な週末を


では、また明日

おやすみなさい

伊野尾慧とズッコケ相場と自家製レーズン酵母最後の仕込み

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こんばんは


今日のダークスーツ似合ってたよー。

ヘアスタイルもいつもより整えられてる感じ。


■キラビト

「JMRCA 電動ツーリングカー全日本選手権大会 OPEN Class」で、大人を押しのけ優勝した中学3年生。

RCカー(ラジオコントロールカー)を操作する映像が流れましたが、コーナリングがめちゃくちゃ速くて上手でした!


いの「スピードが140キロちょっと出るんですねーー驚きー」


永島「伊野尾さんも、この速さなら負けない、みたいなものあります?」


いの「えーーっと、めざまし終わった後の寝る速さ!」


え、寝るの?めざまし終わりに?

早起きして眠いのわかるけど出来れば起きていたほうがいいんじゃない?夜寝られなくなるから。

あ、伊野尾クン芸能人だから明日の朝のことなんて考えなくても良かった?


寝ると言えば

あるスポーツ選手が遠征の際、「移動のバスの中では寝ない」と言っていたのが印象的でした。

現地に着いてすぐ体が動くように移動中は寝ないと。

そうか。

確かにねぇ。

特に朝早くの出発だと現地に着くまで寝てしまいがちで、そうすると現地に着いた時、体が目覚めるのに時間がかかる。


ということで伊野尾クン、いくら早起きしたからって昼間に長時間寝ることはおすすめできないなぁ。

寝るのは15分ぐらいにして今日はいつもの一日を過ごしたほうが良いね。そうすれば明日もいつものリズムで目覚めることができるよ。


さて


今日は、いのお飯もいのおピクチャーもイノ調もじゃんけんもお休みにつき、伊野尾慧サンの出番はほとんどなくて。

ニュースに対するコメントもなかったけど、できれば伊野尾クンの考えが聴きたかったなー。

Hey! Say! JUMPアリーナツアー中止の件についても語ってほしかったわ。


アリーナツアー中止については、思い当たることがある人は八乙女光サンの言葉をもう一度読んで考えてもらいたい。


想像力を働かせて。

思いやりを持って。


そうそう


これだけ日射しがきついと、かやちゃんが言っていたように男性も日傘が必要かも。

紫外線は体を老化させるから男性も気を付けなくちゃ。

日焼け止めは塗ったほうがいいです。


今日もお疲れー。


*****


今日もズッコケ相場で持ち株も酷いものでした。

こんな時はじーーっと待つのみ。そのうち上げてくるでしょう。念。


そんな中投資信託はというと、結構踏ん張っていてUSリートが良い感じ。基準価格+3000円。

インドもいつの間にか戻っていてなんとかプラス。

散々なのが日本株メインのもの。


初のマイナス。大丈夫なの?これ。

オリンピックがゴールなのに。


ということで、やはり消費税増税は凍結もしくは減税(無理)でお願いしたい。


*****


今朝もパンを焼きました。

変わらず美味しいけど切り込みが…。

今日の生地は特に柔らかくて駄目でした。

もうこれでいいか〜。美味しければそれでおっけーーーーボコッ。

というわけで最後の仕込みが完了。


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今日は暑い一日でしたね。車であちこち走りまわって疲れました。

今日は早目の就寝で明日に備えます。


明日も暑そうですが元気に頑張りましょう


では、また明日

おやすみなさい

自家製レーズン酵母でパン・ド・ミ。

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こんばんは


昨夜仕込んだ生地が思いの外美味しく焼けたので書いてみますね。


■材料(手のひらサイズのパン4個分)

カメリヤ強力粉 200g
カルピス特撰バター 12g
きび砂糖 13g
塩 4g
レーズン酵母液 150ml


初めてカルピスバターを使いましたが、よつ葉バターと同じくらい良いですね。だってパンの匂いがもう!


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この分量はホームベーカリーで焼くパン・ド・ミ食パンの配合を参考にしました。

昨日までのパンと違って中はふわふわ。

味見にと焼きたてを一口食べたら止まらず1個全部食べてしまって、あ、写真!まぁ3個でいいか!ということで4個焼けたけど写真は3個だけ御披露目となりました。


問題は切り込み(クープ)なんですね。


今までの失敗は生地が二次発酵で膨らみ過ぎていたからだと思い、今日は30度で90分発酵の後、余熱を待ってすぐに焼きました。

一次発酵はいつもと同じ30度で90分の後、庫内で10時間かけて2〜3倍まで発酵させています。


表面にライ麦粉をふって、いざ!


うーーーーーーん。


というか、まず刃先が生地に入りにくい。

ズボッと刺してそこから斜め45度でナイフを腕ごと引いても生地がよれてしまう。

1個だけキッチン鋏を使ったけどそれが一番格好が良いよ。

恐らく、もっと大胆にズボボっと刺したほうがいいのだと思う。

そういえばレモン酵母パンを作った際のクープは、キッチン鋏で結構深めに切り込みを入れてバターをのせて焼いたんだった。

そうかバター。

いや、そういう問題ではないんだ。


というわけで?


ぶははーー。


ちなみに、また新たにレーズン酵母エキスを仕込みました。

どうしても酵母エキスの「オリ」の色が気になって、今回はこだわりのレーズンを使って育ててみます。

同じく海外産ですが少しお値段高めのもの。


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すでに気泡がたくさんついて何個かレーズンが浮いてきました。

前回のレーズン酵母エキスと違う点は水の色。

今回はすごく透明なんですよね。前回はすぐに茶色っぽくなったんですが。

果たして白いオリは見られるのでしょうか。


酵母エキス作りで気を付けていたことは、温度(ヨーグルトメーカーを28〜30度に設定)と毎日2回ふたを開けてビンを振ること。

これを毎日忘れずにやっておくとカビが生えることも異臭もありません。

一番のポイントは、酵母に毎日「発酵頑張ってね」と話かけていたことかも。

酵母も生き物なので話かけるといいんですよたぶん。


「育てる」とは、見守ること。


「付かず離れず」で。


*****


さて

今日の東京市場も相変わらずでした。


そんな中


ワタシの持ち株はほぼプラス3〜5%。

マイナスになったのは、じげん《3679》とルネサス《6723》。弱い。


そーせい《4565》の調子が良いのでバイオ2つはまぁまぁ。


アンジェス《4563》

終値 702円

前日比 +21円(+3.08%)


それよりオンキヨー《6628》

終値 48円

前日比 +18円(+60.00%)


返還された敷金で買えるのは4000株ぐらいかなぁ。


*****


今夜も捏ねました。

まさか、発酵ではなくクープで悩むことになるとは嬉しい限りだけど、キレイにサクッと切り込みを入れられるまで精進あるのみです。


レーズン酵母ならストレート法でも十分美味しいパンが焼けることがわかりました。

恐るべしレーズン酵母


明日も楽しい一日にしましょう〜


では、また明日

おやすみなさい

I am addicted to bread …って山下サンが教えてくれた。

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こんばんは


講習会の申し込みをインターネットからしようと思ったら定員に達したため申し込み不可と書かれていたので、試しに電話をかけたらやっぱり駄目で、仕方ない次だな、と思っていたら数時間後にキャンセル出ました〜って電話がかかってきたのは奇跡でした。

わざわざ電話をかけてくれるとは。

キャンセル出たら連絡下さいなんてひとことも言ってないし、なんなら名前も名乗っていないのに。

何にしてもラッキーでした。良かった。


そんな中


アンジェス《4563》がドカッと下げたら買うつもりでいたけどそれほど下げなかったので代わりにルネサス《6723》を買いました。

たぶん買ったら駄目なやつだけど取得単価下がったので一応おっけ。汗。


それより、はてな《3930》さんですね。

いよいよ株価がほぼ日《3560》に近付いてきました。

ワタシが勝手に比較してるだけだけど、どうだろう、追い越しちゃうかな。

はてながまさか5000円超えるなんて驚きーー失礼ーーー。


*****


さて

昨日仕込んだパンがこちらです。


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これでも切り込み(クープ)入れてるんですよ。

昨日より生地がしっかりしていたので今日こそはキレイにクープを!と思っていたのに焼けたらこの有り様。

よく切れるクープナイフのはずなのだけど…おかしいなぁ。

これはもう誰かに手取り足取り教えてもらうしかありません。


お味は…今日はレーズンをプラスしたのでさらに美味しくなってます!


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悔しいのでまた今夜も生地を作りました。

おかげでブログを書く時間がもうありません。

なんてこったい…


明日も一日頑張りましょうね!


では、また明日

おやすみなさい

毎日コツコツやれば、出来ないことも出来るようになる。

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こんばんは


アンジェス《4563》がまたまた大きく下げました。


終値 697円

前日比 -61円(-8.04%)


今日はもういいかなーと思って逆指値せずに見守ったけど、さすがにここまで下がると不安になってきたので明日はもう一段下げたら買いにいこう。

ぶっ。


他の銘柄もほぼ下げていいところなし。

唯一、昨日10%上げた銘柄が今日も5%上げて嬉しいけれど、意味不明の上げほど怖いものはないので要注意。


このまま消費税増税になったらお先真っ暗ですよー。


*****


連日パンを焼いていますが、今日も焼きました。

なんと今回は一次発酵で約3倍まで膨らんで歓喜

初めてです、こんなに膨らんだの。


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二次発酵も順調に膨らんで、というか逆に発酵させすぎました。

しかも加水率70%のユルい生地だから横に流れてしまって。


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ナッツ類とチョコチップが入ってます。見た目はイマイチだけど味はめちゃくちゃ美味しいの。


今回の材料はこちら。


準強力粉 270g
ライ麦粉 30g
きび砂糖 大さじ1強
塩 小さじ1
レーズン酵母液 100ml
水 120ml
ナッツ類+チョコチップ 適量


いつもより発酵が順調でおいしく焼けたけれど、生地がゆるくて切り込みがうまくできず見た目が悪くなってしまいました。

スッと一気に切り込みを入れないといけないのに、刃先が生地にひっかかって止まっちゃうんですよ。


というわけで、今夜は加水率を66%にしてまたも生地を捏ねまして只今一次発酵中です。

ちゃんと膨らんでくれたらいいなぁ。明日の朝が楽しみ。

毎日パン生地を触っているのでコツがわかってきました。地道にやればできるもんですね。


明日も足元に気を付けて頑張りましょう


では、また明日

おやすみなさい

5/19(日)の『がっちりマンデー‼』は一芸がスゴい家電メーカー。千石のトースターで手作り食パンを焼いたら最高に美味しいんだろうな。

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こんばんは


今日の『がっちりマンデー‼』は


【大手に負けない!一芸がスゴい家電メーカー】


■(株)千石 (トースター)

http://www.sengokujp.co.jp/products/electronics/index.html


「Aladdin(アラジン)」はグラファイトという素材をヒーターに使い0.2秒で1300Wになるトースター。
この技術はこちらの会社の特許技術で、発売から4年で75万台売れました。年間売上高160億円。

また、パンがよく焼けるよう庫内の反射板の形状を平面ではなく丸くしました。


Amazonのレビューを読むと大体評価は良いのですが、焼きムラがあるというレビューもありました。

中にはうまく焼けない製品もあるでしょうねぇ…。


ワタシが今使っているトースターは最高1200Wで、結構立ち上がりは速い方だと思っているけど、さすがに0.2秒は速すぎですね。

短時間でパンが焼けるのはいいことなのでチェックしましたよ。

デザインもまあるい感じでいいですね。レトロな雰囲気漂っています。



テスコム電機(株) (ドライヤー)

https://www.tescom-japan.co.jp/


50年以上ドライヤーを作り続けている老舗。年間売上高は60億円。

看板商品は「Nobby」というプロ用ドライヤーで、とにかく風速が一般的なドライヤーに比べて速いのが特徴。だから美容室だと髪が速く乾くのですね。


速さの違いは部品の違いでした。

一般的なドライヤーは横向きのプロペラファン、プロ用は縦向きのシロッコファン

言葉だけではよくわからないけどまぁそれでいいかと。


一般向けに開発した「Nobby by TESCOM」という商品があるそうで売上高は10億円とのこと。

そりゃ売れますよ〜。とにかく髪は速く乾かしたいからワタシも欲しい。

早速Amazonで探したらあったんだけど、種類がたくさんあってどれを選んでいいのかわからない。

うーん、どれがいいんだろう。



■(株)ユピテル (ポータブルカーナビ)

https://www.yupiteru.co.jp/


カーナビがとにかく安い。

大手メーカーだと6万円以上するところ、こちらの売れ筋商品「YPB735ML」は2万6000円と断然安い。

独自に、スピード違反取締エリア・事故多発地点・抜け道案内機能など、普通のカーナビにはない情報を搭載している。


抜け道案内が面白そうです。

カーナビに注目したことはないけど、そんなに安く買えるとは。

機能のほとんどを活用できてないワタシにはこちらのポータブルカーナビで十分だったかも。


*****


昨日、寝る前に二次発酵させていたココアロールパンを今朝焼きました。


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ココアを入れすぎて真っ黒ですが甘さ控えめのおやつパンになりました。

釜伸びしてくれたので理想の大きさになり大満足。


完成したレーズンエキスは冷蔵庫で1ヶ月ほどもつそうだけど、早目に使ったほうが良いと思い今晩もパン生地を発酵中。

レーズンエキスが無くなるまでパン作りは続けます。


今週もにっこり笑顔で頑張りましょう


では、また明日

おやすみなさい

ミタゾノさんにレーズン酵母を使ってパンを焼いてもらいたい

こんばんは


『家政夫のミタゾノ』第5話に出てきた家事テクの中で、ワタシが知らなかったこと。


【ストッキングの伝線はヘアスプレーで止まる】


ストッキングの伝線といえばマニキュアしか浮かばなくて。

ヘアスプレーですか。

でも水分に弱いのでは…。

マニキュアもヘアスプレーも普段からバッグに入ってるかといえばそれはわからないけど、マニキュアは雨の日でも大丈夫そうですね。


新聞紙のインクの臭いが虫除けになるのは知っていました。

湿気とりにも重宝するし。


あとは、辛さを中和するには、ヨーグルトやマヨネーズ、レモン汁をかけるなど。

それから

以前伊野尾慧が作っていたタピオカの作り方も出てきました。

タピオカに興味がないので作ろうとは思わないけど、タピオカドリンクって儲かりそう…。


相変わらずミタゾノさんが画面後方で動くのでそれが可笑しい。


そういえばワタシはまだ自分と似た人に会ったことがありません。

ドッペルゲンガー現象かぁ……ちょっと怖いかも。


*****


さて

レーズン酵母エキスを使って、中種法とストレート法の両方でパンを焼きました。


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どの工程も、レモン酵母とりんご酵母に較べるととても扱いやすく、一次発酵も二次発酵も膨らみ方が違いました。

やはり、自家製酵母づくりの初心者にはレーズンが一番です。

りんごやレモンを仕込んで発泡が少ない場合は、レーズンを少し入れてあげるとよいかもしれません。


少し疑問なのはやはり酵母エキスを作る際の「オリ」。

ワタシが使用したレーズンのオリはレモンのそれに比べるときめが粗いというか質が悪いというか。

それでもちゃんと発泡して膨らんだので、酵母菌は増えてるはずだけど、どうも気になる。

有機レーズンとかだとキレイなオリが見られるのかな?


まだまだわからないことが多いのでこれからも自家製酵母づくりの道は続きますーー。


明日は『がっちりマンデー‼』

月曜日に繋がる情報があるといいなぁ


良い夢がみられますように


では、また明日

おやすみなさい