手作りパンとスイーツ
こんばんは 今朝の伊野尾慧サンは久しぶりにちゃんとお顔が見えたと思ったらとっても眠そうだったけどそのネクタイ結構好きだよ。 ■いのお飯 食材は北海道北見市産 高ケルセチン玉ねぎ『さらさらゴールド』お料理は『玉ねぎたっぷりスープカレー』 「じゃ、…
こんばんは 今日は小正月ということで近くの神社で行われている「どんど焼き」に行ってきました。どんど焼きとは、古いお札や正月飾りを燃やして無病息災を願う行事のこと。 紙袋に入れたしめ縄やお守りを火に入れる際は緊張しました。投げるわけにいかない…
こんばんは まずはじめに 焼減率とはーーーーーーー焼成したときに減った重量を分割した時の生地の重量で割った数字を百分率で表わしたもの。焼減率＝（分割重量－焼成後のパンの重量）÷分割重量×100 パン生地中の水分の蒸発などがどの程度あったかを示し、…
こんばんは 今日やることはパン生地からぷくぷく出てくる気泡を丁寧に散らすこと。りんごのみの自家製酵母は発酵力が弱いと思い気泡を散らす作業を控えめにしたら2本とも今までとは違う仕上がりで、これでは美味しそうに見えないのでレーズン酵母の生地と同…
こんばんは 今日の『がっちりマンデー‼』は 【2020年 スゴい社長が気になるスゴい会社】 ーー日本交通(株)川鍋会長が気になる会社ーー ■(株)Luuphttps://luup.sc/ 電動キックスケーターを製造してシェアリングする会社。欧米では2年前から普及していて、世界…
こんばんは 今日は少し条件を変えてバゲットを焼いてみました。 わが家のオーブンは2012年製の東芝石窯ドーム。庫内は3段で、これまでは上段と下段に天板を入れてパン生地は下段で焼いていました。焼成は過熱水蒸気250度で9分30秒、オーブン230度で10分。 条…
こんばんは コカ・コーラの『その場で当たる！東京2020オリンピック観戦チケット』キャンペーンをご存知ですか。 コカ・コーラ https://www.cocacola.jp/spn/ どうやら友人が挑戦してるみたいで、ワタシもちょっとだけ協力しました。 スーパー・コンビニなど…
こんばんは 今朝焼いたバゲットをお客様に食べてもらいました。 「美味しい！モチモチしてるね。…バターかジャムある？」 えー！ めちゃくちゃ香ばしくて砂糖が入ってなくても小麦の甘さが際立ってるこのバゲットにバターを塗るとかーーまぁそれもアリだけど…
こんばんは まさかとは思うけど似鳥さん買ってくれたのかな？ ■RIZAP G《2928》終値 268円前日比 +19円（+7.63%） もうびっくり。絶対がっちりマンデー効果ですよね。ワタシの買値は200円前後だから今日売却しても利益があったけど、当然こんなところで売れ…
こんばんは クリスマスだというのに東京市場は冴えない動き。おかげでワタシの持ち株も昨日盛り返したと思ったら結局元通りでなんてこったい。この分だと期待のアレもコレも来年に持ち越し。 というわけで 邪気退散するべく昨年はスコーンを作ったみたいだけ…
こんばんは 今朝焼いたバゲットはこちらです。 クープの長さと焼きムラの酷さはいつものことだけど底割れしてないのは成長の証。きっちりクープを入れるにはどうすればいいのか。定規で長さを測って生地の上にしるしをつけるとか。やっぱり適当じゃダメだよ…
こんばんは 今日は、今朝仕込んだパン生地で「フーガス(Fougasse)」を作りました。 フーガスは南フランス・プロヴァンス地方が発祥の葉っぱの形をしたパンです。 今日もバゲットを作るつもりだったけど、土曜日だし明日は日曜日なのでちょっと違うものを焼き…
こんばんは 昨日出動した銘柄は見事に下げて正直ガックリだけど想定内です。来週ガンバレ。ってかもう時間ないーーー。 今日は午後から忙しくて株は逆指値をして放置していました。良かったです、あれもこれも刺さってなくて。 今年最後の取引は笑顔で終わり…
こんばんは 伊野尾クン、髪、切った？ ■いのお飯食材は新潟ブランド米『南魚沼産コシヒカリ』お料理は南魚沼本気丼キャンペーン人気No.1！『鮨岡 本気丼』 「(ﾊﾟｸﾊﾟｸ)おいしぃ〜！ﾓｸﾞﾓｸﾞ。んん 〜いくら美味しい〜。ご飯までなかなかたどり着けない…2合分入…
こんばんは 今日は逆指値しておいた銘柄が次々に刺さるという不思議な一日でした。(損をしたくないので)買値より少し上で指しておいたらあれもこれもそれも。そして明日は何もなかったかのように上がるんですね。ははははは。狙っていた銘柄も買えなくて今日…
こんばんは 今日の東京市場も何気に強かったですね。ダブルインバース《1357》を早目に手放しておいて良かった。 持ち株はほぼプラスで、まぁ戻っただけですが、そんな中、5％ほど上げてきた銘柄を売却したらその後10％まで上がって儲け損ないました。悔しい…
こんばんは ストップ安のサンバイオ《4592》の影響かどうかわかりませんが癒しのアンジェス《4563》が3％も下げてしまい、これ以上下げると含み損になってしまうのでどうしようか悩んでいます。大事な時にサンバイオのネガティブなお知らせが届いてガックリ…
こんばんは ワタシのフランスパン作りも1ヶ月が過ぎ、ここにきてよくわからなくなってきたのでこちらの本(Kindle版)を購入しました。兵庫県西脇市で「Coupé Baguette（クープ バゲット）」というパン屋さんを営む伊藤香代子さんの本。 『武蔵Filsで作る美し…
こんばんは 今日は10日ということでバタバタしつつも、夕方友人が来るということで珈琲のお供にスコーンを焼きました。只今、りんご+レーズン酵母育成中につき(だからパンも焼けない)今日はベーキングパウダーを使って。 ■プレーンスコーン（直径6センチの丸…
こんばんは 調子が良かったのはこちら ■木村化工機《6378》終値 753円前日比 +30円（+4.14%） 一時15％超えで売却しようかと思ったけれど目標の1000円まで持ち越すことにしました。明日も頑張れ。 その他諸々はそこら辺の動きでどうということもなく。 そん…
こんばんは 昨日買い戻した ■木村化工機《6378》終値 723円前日比 +66円（+10.04%） ストップ高手前まで上がったので買い戻した分を売却しました。思惑通りに上げてくれたので、今とても気分が良いです。残した分は目標1000円。 そして、その資金で買ったの…
こんばんは もうーージャケットのボタン外してる隙間からネクタイが飛び出してるよー。惜しいー！ ■いのお飯食材は新潟県産『雪国まいたけ』お料理は『マイタケのクリームシチュー&マイタケバターライス』 「いただきまーす。う〜ん、参ったけ〜。(笑うとこ)…
こんばんは 今日はムラヨシマサユキさんのバゲットの本48ページ、「ヨーグルト生地」の配合を参考にして焼きました。ヨーグルトをいれると、しっとりふんわり焼けるそうです。 ■材料 ラ・トラディション・フランセーズ 150g レーズン酵母液 30g ヨーグルト20…
こんばんは ここ1ヶ月毎日のようにフランスパンを焼いてきてやっとわかったことがあります。 それは 一次発酵の状態を確かめるためのフィンガーテスト(フィンガーチェック)のやり方。 今までは、指に小麦粉をつけてふっくら発酵した生地の真ん中にズボッと指…
こんばんは 今日の『がっちりマンデー‼』は 【電車広告で見るけど、よく知らない会社】 ■古河機械金属(株)https://www.furukawakk.co.jp/ 1875年創業のトンネルを掘る機械を作っている会社。独自のワザでどんなに硬い岩盤でも穴を開けてしまいます。国内シェ…
こんばんは レーズン酵母は完成したけれど、できたてより少し寝かせたほうが元気に発酵してくれる(気がする)ので、今日は本当に久しぶりにドライイーストでパンを焼きました。小麦粉は日清カメリヤで。 手捏ね↓一次発酵 室温(13〜14度)で8時間↓30分休ませて…
こんばんは 今週のシャツは好き。ゆるっとしたネクタイはそれでいいの？ ■いのお飯 食材は 滋賀県産オーガニック近江米『こしひかり』滋賀県彦根市産『近江牛』お料理は『オーガニック近江米炊きたてごはん』『近江牛のピリ辛スープ』 「(まずはお肉から)い…
こんばんは 今日は岩手県産小麦粉『ゆきちから』でパンを焼きました。手捏ねで加水率は75％。一次発酵は冷蔵庫ではなく室温(平均15度ぐらい)で10時間。めちゃくちゃ発酵しました。ちょっと置きすぎたかも。生地は柔らかくよく伸びて初めて30センチまで伸ばす…
こんばんは マザーズが良いですね。だけど持ち株の動きはのんびりモードで面白くなく。だから今日も様子見の一日でした。そして急騰銘柄をいくつか目にして飛び乗りそうになるも我慢。急騰前に買えたらいいんですけどね。買えたことも多々あるけど最後まで持…
こんばんは 終わりました。 おつかれー。 提出して外に出たら空が曇っていて、でもその薄暗い感じが心地よくて。駐車場を出るとき管理人のおじさんにお疲れ様〜と声を掛けられなんだかほっこり。 これでまた生きていけます。たぶん。 しかし、今朝はちょっと…
