こんばんは
今日の225はプラス256円。
元気がないなぁ。
個別も朝はイイ感じだったのに終わってみれば昨日と変わらずの銘柄ばかり。
明日はどっちだろう。
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さて
今日は北海道産準強力粉でカンパーニュを焼きました。
スペルト小麦の発酵種を粉量の30%→20%に減らして挑戦。
発酵時間を延長せずとも生地の状態はイイ感じでちょっと感動しました。
小麦ってスゴいなぁ。
初めてルヴァン種でカンパーニュを焼く際、志賀勝栄さんの著書『酵母から考えるパンづくり』のパン・オ・ルヴァンの工程を真似して焼いてみたけれど、ルヴァンの割合が5%でそれはワタシには無理だと思って30%にしたけど5%で膨らむのか…やってみようか…。
それでは今日はこの辺で。
明日も元気に頑張りましょう！
では、また明日
おやすみなさい
