りんご酵母でスコーン。自家製天然酵母第3弾は王道のレーズン酵母。

こんばんは

自家製天然酵母でパンを焼くという目標は一応達成したので、あとはその酵母を使ってスコーンが焼ければ言うことなし。

ということで

善は急げとばかりに、早速、昨日眠い目をこすりながら仕込みをして今日焼きました。

今日も、もちろんオーブンとにらめっこ。

前回のような生焼けは勘弁してほしい…。

結果

成功！

スコーンになってる。

持つと軽くて割れ目は控え目だけどちゃんと中まで熱が入っています。

りんご酵母のおかげでいつものようなスコーンに仕上がりました。

元種に全粒粉を使っているので、いい感じに酸味が効いてりんごの香りとよく合います。

＊＊＊

今回はレモン酵母とりんご酵母おこしに挑戦し、なんとかパンになりました。

しかし、両方ともどちらの方法でも（ストレート法・中種法）一次発酵は1.5〜2倍が限界で、3倍まで膨れることはなかったのです。

天然酵母の場合、一次発酵がとても大事らしく、ここでしっかり膨らませておかないと二次発酵がうまくいかないとのこと。

（ワタシのパンは冷めたらめちゃくちゃ固くなる…）

中種法で酵母菌を培養した際、量は2倍になったけれど気泡が小さくあまり軽さが感じられなかった。

一次発酵がうまくいかなかった原因はたぶんコレです。

温度管理はヨーグルトメーカーを使用したので完璧に近いはず。

カビや異臭もなし。

りんごとレモンは気泡が小さいの？

うーん。

まぁ…

3回目に挑戦しろということですね？

やりましょう。

レーズン酵母で！

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さて

今日も東京市場は最悪でした。

最後のがんばりが来週に繋がるといいけど。

持ち株もそれなりにがんばりましたがどうなることやら。

そんな中

監視中の

UNITED《2497》

終値 1,646円

前日比 +275円（+20.05%）

昨日お知らせがいくつか届いていました。

自社株買いとか配当予想修正とか。

時々こうやって上げてくれるのでやりがいがあるのだけどね。

そして

味の素《2802》

終値 1,865.5円

前日比 +140.0円（+8.11%）

今日14時のお知らせ「連結最終益500億円」でグングン上昇。

しかし、本日22時に「純利益51％減、前期、国内冷食の不振響く」のお知らせが届いています。来週はさて。

令和になってもイマイチな相場で面白くないのですが、そのうちいい感じに上げてくれるだろうと期待しています。

下げるにしても一旦上げとかないとほら。

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伊野尾慧サンが頭に何かつけて歌って踊ってました。

カチューシャのようなそれは、アリかナシかで言うとなくてもいいワタシは。

まぁでも姿を追いかけるには良い目印になったよ。

家政夫のミタゾノはまた明日。

素敵な週末を

では、また明日

おやすみなさい

持ち株全戻しの日が木曜日で救われた。りんご酵母中種版も成功。

こんばんは

ジャケットの隙間からネクタイが見えすぎてるし、うーん、やっぱり曲がってる。

そもそも結び目が真ん中じゃないのね。

■いのお飯

北海道美瑛町 ファームズ千代田

『ジャージー牛乳』
『びえい牛ビーフシチュー』

では早速ジャージー牛乳から

「ｺﾞｸｯ。あーーーーー濃厚！ｺﾞｸｺﾞｸｺﾞｸ。」

そしてビーフシチュー

「いただきます。大っきいお肉〜。いただきますっ。んーーーーーー美味しっ。うん、うん、最高です。(お肉のサラダを食べて)わぁ！わぁぁぁうん、美味しい！」

ビーフシチューに使われているお肉は、A4、A5ランクのものらしいです。そりゃ美味しいよね。

ワタシは脂身が多いお肉よりヒレが好き。

■キラビト

今日のキラビトさんは、小学3年生にして絵本作家のういちゃん。

絵本のタイトルは

「しょうがっこうがだいすき」

ういちゃんの視点で描かれた小学校生活の心得絵本。

いの「かーわいい〜。「中学校大好き」出してほしいですねー。」

インタビューにもしっかり答えていて将来がとっても楽しみなういちゃん。

パパも本を出版されてるそうだから、なるほど、ますます期待できますね。

■いのおピクチャー

「昨日、山田涼介と一緒に写真撮ってきました。あの、実はですね、本日5月9日は山田涼介26歳のお誕生日なんですよ〜。」

三宅アナ「何かプレゼントあげたの？」

「あのーーー、あげてないです。ｶﾞﾊﾊ」

「気持ちをたくさんたくさん今日届けたいと思います！山田！おめでとう！！！」

届いたかなぁ〜〜汗。

写真の山田クン、にこやかに笑ってるけどちょっと痩せたように見える。大丈夫かしら。

■イノ調

【最新スーパー銭湯の魅力を調査】

早速オープニングでスベる伊野尾慧。令和も頑張れ。

※ スパジアムジャポン(東久留米市)

https://spajapo.com/

関東最大規模のスーパー銭湯

フードコートで伊野尾クンが食べた料理

山水草木特性御膳 1833円(税抜き)

「お刺身いただこう。あっ、うまい！！」

※ RAKU SPA 1010神田

http://rakuspa.com/kanda/

温泉なのに勉強や仕事ができるコワーキングスペースがある。

伊野尾クンが食べたアイスは

2階 Dining&Pub のトライフル 980円(税抜き)

アイスの表面にお好みの画像がプリントできるそうで、伊野尾クンは軽部アナがプリントされたアイスをバクッと豪快に食べました。

今日のイノ調、伊野尾クンの一言コメントをどうぞ。

「今までだとちょっと、お風呂・温泉とかって一日遊んだ帰りに温泉入って帰るとかそういうイメージだったけど、こういった施設は朝から来て一日過ごせる場所になってるっていうお休みの日を一日楽しめるスペースになってるっていうのが驚きでした。」

しっかりまとめました。

お疲れ様。

今日の占い、1位は伊野尾慧。あ、かに座。

「大仕事に取り組むと結果を出せそう。集中できる環境を整え能率アップを」

ラッキーパーソンは

「服がたくさんある友達」

いの「観戦チケット申し込みます！」

え？

＊＊＊＊＊

さて

本日の東京市場ですが。

昨日の上げがほぼ全戻し。

ちょっと！

もう〜〜〜〜！

駄目ですねー。

ちょっと上がったら売ってくる。

明日は金曜日だから更に売られそう。我慢するべし。

そんな中

2日前に作ったりんご酵母のチョコチップパンがめちゃくちゃ美味しくなってました。

やっぱり甘いパンは美味しい。といっても市販の菓子パンに比べたら全然甘くない感じですけど。

手作りだとカロリーや糖質はいくらでも少なくできるので体に良いのです。

そうそう、りんご酵母の中種版もちゃんと膨らみました。表面の気泡がちょっと気になりますが。

あとは、りんごかレモンの酵母でスコーンを焼くことが出来たらとりあえず今回のミッションは終わり。

リベンジしたいなぁ。

明日も一日笑顔で乗り切りましょう！

では、また明日

おやすみなさい

持ち株と敷金返還と自家製りんご酵母

こんばんは

今日の東京市場もイマイチでした。

そんな中

2銘柄が謎の上げ。

じげん《3679》

終値 600円

前日比 +20円（+3.44%）

元塩漬け1号は4％も上げてびっくり。

お知らせは何も届いていないけど何かあるのかな。

決算絡みの動きだといいのに。

そして

新しく買った銘柄も4％超えで、こちらも決算絡みかなぁという印象。

いくら上方修正が出ていても期待外れだとドーーンと下がってしまうのが辛いところ。

最高のタイミングで売却できますように。

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さて

家族が3月に引っ越しをしたのですが、やっと敷金の精算書が届きました。

退室してから1ヶ月以上経つのに何の連絡もないので電話をしようと思っていたところ、ようやく届いたのです。

退去時の点検でこちらが負担するお金はないと確認しているので、最初の契約通りなら、清掃費用を差し引いたお金が戻ってくるはず。

はい、その通りの明細書が届きました。

ひとつ追加されていたのは、退室してから月末までの賃料と共益費も返還されるということ。

家賃は前払いなので退室後〜末日までの家賃は返還されないとおかしいのですね。

これでやっと引っ越し完了です。ホッ。

返還される敷金で記念に株を買ってみようかな。

低位株しか買えないけど…二桁か一桁の…あはは。

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連日自家製天然酵母について書いていますが、今日も少しだけ書きます。

昨日、りんご酵母を使ってストレート法でパンを焼くことができたので、今度は中種法を試すことにしました。

今のところ一次発酵まで終了しています。2倍にはなってる気がする。

ブログを更新したら成形して一晩かけて二次発酵します。

しかし、今頃気付きました。

中種の分量を間違えたことを。

自家製天然酵母の場合、粉量の約半分ほどを入れるレシピが多く、それは成功から導かれた酵母の量だと思うのでたぶん正解。

なのに間違えてしまった。

前回のレモン酵母パンはどうだったかな。まぁ美味しかったんだけど。

300gの強力粉に50gの中種は少なすぎかも…大丈夫かな。

結果は明日。

今日は肌寒い一日でした。

油断してると風邪引きそうですね。

明日はお天気が悪くなりそうなので気を付けてください。

では、また明日

おやすみなさい

自家製りんご酵母【ストレート法】でチョコチップパンを焼きました。そして今日の持ち株。

こんばんは

今日の東京市場は売られて始まったのですが、持ち株はそうでもなかった。RIZAP G《2928》以外は。

終値 280円

前日比 -20円（-6.66%）

6％も下げるとはナニゴト？

嫌な予感…。

明日は逆指値しておこう。

そして

久しぶりに5％上げの

ガーラ《4777》

終値 309円

前日比 +15円（+5.10％）

出来高49,900株。ﾄﾞﾃｯ。

ワタシの目標株価2000円の

アンジェス《4563》

終値 884円

前日比 +36円（+4.24%）

どうかなぁ〜〜期待してるんだけどーー。

連休明けは良い相場になりそうだったのにアメリカさんの影響でイマイチでした。

新月の願い事に書いた株価上昇のお願い、今月こそ叶うといいなぁ。

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さて

今日は、完成したりんご酵母を使ってチョコチップパンを焼きました。

レモン酵母は中種法で焼きましたが、りんご酵母はレモン酵母より発泡に勢いがあったのでストレート法に挑戦してみました。

不安があるとすればオリが少なかったことでしょうか。

一応、薄ーくなにやら沈んでいるのですがレモン酵母のようにキレイな乳白色のオリではないのです。

茶色っぽくてなんだか・・・。

■材料 (丸パン6個分)

カメリヤ強力粉 250g
きび砂糖 30g
よつ葉バター 25g
塩 3g
りんご酵母エキス 130ml
チョコチップ 適量

※ 工程はレモン酵母パンと大体同じ

焼けました。

オリの量が少なくてもストレート法でパンになりました。

釜伸びを期待してクープを入れたのに、入れ方が浅かったのか全然美味しそうじゃないです。

チョコチップも全体に入ってなくて残念な感じ。修行が足りん。

でも見た目はパン。

もっちり感はありますが、今回は全粒粉を全く使っていないので酸味のないパンに仕上がりました。

りんごとチョコって合います。もう匂いがたまりません。

美味しい菓子パンのできあがり。

酵母エキスがそれなりに完成していたら、どんな方法でもパンになるのですね。

温度管理と雑菌に気を付ければなんとかなる。

天然酵母だからと自然環境にまかせ過ぎるのは良くないかもしれません。

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今日はパンを焼いて車であちこち走り回って、忙しくも充実した一日となりました。

明日も出かけるのでバタバタしそうです。

体に気を付けてがんばりましょうね

では、また明日

おやすみなさい

5/5(日)の『がっちりマンデー‼』は、フードコートだけでよく見るお店。気になったのはドーナツショップ！？

こんばんは

昨日の『がっちりマンデー‼』は

【フードコートだけでよく見るお店】

■鳥さく (イオンモールむさし村山)

https://www.torisaku.co.jp/

巨大唐揚げ定食が人気のとり肉料理専門店。

看板メニューの「から揚げマウンテン定食」は1個40gほどある唐揚げが10個以上入って899円。

お皿の上に網をのせてその上にから揚げを盛ればさらにボリュームアップさせることができ、他のお客さんへの宣伝効果も抜群。

また、メニュー看板は目立つよう横長ではなく縦長。

鳥さくを運営するビッグクリエイト(株)という会社は、ドーナツショップもチェーン展開しているのですね。

食べたことはありませんが見た目はミスドっぽいです。美味しいのかな。

■春水堂 (お台場ヴィーナスフォート)

https://www.chunshuitang.jp/

タピオカミルクティーが人気のお店。

先日伊野尾慧サンがタピオカっぽいものを手作りして、美味しい！と言っておりました。

ワタシは飲んだことないからわからないけど、きっと美味しいのでしょうね。

■スシロー (横浜駅FOOD＆TIME ISETAN YOKOHAMA)

https://www.akindo-sushiro.co.jp/

回転ずしのスシローがフードコートに出店。

残念ながらお寿司は回転していません。お寿司は大皿で戴きます。

超高速でシャリを作ることができる機械を導入したので人員削減ができました。

■(株)パシフィック湘南

https://www.sonnettekun.com/

フードコートなどでよく使われている呼び出しベル(ワンタッチコール)を製造販売している会社。

あちこちにフードコートが出来ているからこちらの会社もがっちり。

ホームページを見ると、飲食店だけでなく、病院や工場などでもこちらのシステムが使われているようです。

最近はフードコートに立ち寄ることがほとんどないのでいろんなお店が増えていてびっくり。

以前は軽食というイメージでしたが今ではがっつりメニューが増えて「重食」になってきているそうです。

どこで何を食べるにしても楽しく戴きたいものですね。

昨日の放送より気になったのは、鳥さくを運営する会社が運営するドーナツショップ。あはは。

JACK IN THE DONUTS
http://www.jack-donuts.jp/

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さて

昨日焼いたレモン酵母食パンに、市販のピザソースとチーズをのせて焼いたらめちゃくちゃ美味しかったのでお知らせ致します。

チーズが合うんです。

なんだろ〜〜この美味しさは。

パンのほのかな酸味とチーズの塩気が凄く合う。

またまた感動してしまった。

明日は何か野菜をトッピングしていただこう。

というわけでゴールデンウィークも今日で終わり。

今年のゴールデンウィークは一味違うものになりました。

以前からやってみたかった自家製天然酵母でパンを焼くという体験ができたことは最大の喜びです。

自然のものと仲良くなりたければ、待つ。

とにかく待つ。

焦らず待つ。

勉強になりました。

明日も元気にがんばりましょう

では、また明日

おやすみなさい

2回目の挑戦。ついに自家製レモン酵母パンが完成しました。

こんばんは

やっと完成しました。

自家製天然酵母パン。

※ 酵母エキス作りの際、気を付けたこと

⚪作業をする前は必ず手洗い

⚪容器、器具は熱湯消毒

⚪フタの開け閉めはすばやく

⚪その都度しっかり容器を振る

⚪温度管理はヨーグルトメーカーで

怖いのは雑菌の混入なので神経質になるぐらい気を遣いました。一度失敗しているので今回はより慎重に。（前回もカビや異臭はなかったのですけどね）

おかげで酵母菌が優勢になり、雑菌は増殖できなかったと思われます。

本日めでたくパンに変身したのは自家製レモン酵母。

本当は、ストレート法による、パンを作る際の水分を酵母エキスに替えるだけの簡単な方法でパンにしたかったのですが、前回の失敗を踏まえて、完成した酵母エキスの膨らむ力を見極める為、少し面倒な中種法に挑戦しました。

前回までの記事に書いていますが

■1回目

レモン酵母エキス 40g (大さじ3)

カメリヤ強力粉 40g (すりきり大さじ5)

よく混ぜてヨーグルトメーカー28度で12時間置く

2倍に膨らんだので冷蔵庫で12時間休憩

■2回目

浄水器を通した水道水 40g (大さじ3)

全粒粉 40g (すりきり大さじ5)

1回目の種をよく混ぜた上に、同量の粉とエキスを足してヨーグルトメーカー28度で12時間

2倍量まで膨らんだ形跡があるもしぼんでいたので冷蔵庫には入れず3回目へ

2回目は酵母菌が増えやすい全粒粉を使用

■3回目

レモン酵母エキス 大さじ1

全粒粉 すりきり大さじ2

うまく膨れたら2回目でパン生地を作ろうと思っていたのにしぼんでいたのがショックでした。

発酵しやすいとされる全粒粉を使ったのに。

というわけで3回目の粉とエキスは適当に入れてしまいました。

ですが、この3回目が奏功し容器のフタが浮いて種が溢れるくらい発酵しました。7時間ぐらい。そして冷蔵庫で3時間休憩。

これで中種は完成としましたが、ネットに掲載されている中種の様子と違って気泡が小さく混ぜても薄い膜ができません。

もったりしてるというか…例えるならトルコアイスのような感じ。

混ぜるとパフッという音がして気泡がつぶれる感じはあるけど種は決して軽くはないし何せもったり…。大丈夫なのかこれは。

と、思いつつ種を冷蔵庫から出して常温に戻しいざパン生地づくりへ。

■材料 (丸パン3個分)

カメリヤ強力粉 100g
きび砂糖 10g
塩 1g
よつ葉バター 10g
ぬるま湯 45g
中種 40g

※ 捏ね

ボウルにバター以外の材料を入れてまとめる。

まとまったらバターを練り込んで20分間捏ねる。

今回はボウルの中でモミモミしました。

生地はなめらかになって伸ばしてもプチっと切れることはないけど薄く伸ばすと切れました…。

※ 一次発酵

室温 (20〜21度)で10時間

2倍くらいかなぁ。

自家製天然酵母の場合は3倍まで膨らんだほうがいいらしいけど…。

フィンガーテストもねぇ…。

※ ベンチタイム

室温(22度)で20分

※ 成形→二次発酵

生地を3等分して室温(23度)で4時間

一回り大きくなればOKだけど、うーん…あまり変わらないような…。

不安にかられるも発酵時の匂いと膨れ方が前回とは違う感じ。ふわふわしてます。

生地の感触がいいのでキッチン鋏で切れ目(クープ)を入れバターをのせて焼きの工程へ。

※ 焼き

200度のオーブンで15分

もうとにかくちゃんと膨らむのか心配で、ずーーーっとオーブンに張り付いていました。

焼きの工程でさらにパンが膨らんでくれること(釜伸び)を期待してじとーーっと。

上にのせたバターが溶けて切れ目の部分が膨らんできたときは、もう！歓喜！

わーい。

お味は

ほんのりレモンが香る、噛むほどに甘さが感じられるパン。このもっちり感は天然酵母ならではかしら。

レモンの苦みはなくちょっぴり感じる酸味が良いアクセントになってる。

美味しい！

ちなみに、残りの中種は一か八かホームベーカリーの天然酵母コースで食パンを焼いてみました。

ちょっと膨らみが悪いですが焼けています。食べられますよ〜。

天然酵母コースは「ねり」から「焼き」まで7時間で、パナソニックが推奨するホシノ天然酵母なら大丈夫だと思いますが、ワタシのレモン酵母にはそれだけの力が無かったということ。

もう少し一次発酵に時間をかければうまくいくかもしれません。

自然の力って凄いですね。

数日に渡って増殖し続けたレモン酵母にはお疲れ様と言ってあげたい。

ありがとー。

本やネットの中の情報通りに事が進まなくても、自分の経験と勘でイケる！と思えばあきらめずに最後までやってみたほうがいい。

今回のパン作りはまさにそんな感じでした。

りんご酵母はまた後日挑戦します。

＊＊＊＊＊

今日は『がっちりマンデー‼』の日ですが、パン作りに集中していたので放送は観ていません。

また明日時間があれば確認したいと思います。

今日は自家製天然酵母パンの日になりました。

なんと新月でもあります。

もう時間がないけど、願い事は、今日中、もしくは明日の昼1時過ぎから7日の朝7時くらいまでに書くといいですよ。

今日は良い日になりました

明日も笑顔あふれる一日にしましょう

では、また明日

おやすみなさい

焦げたパンは冷蔵庫へ。ああ、焦げるほどのパンが焼きたい。

こんばんは

ドラマ「家政夫のミタゾノ」は、ちょっとした家事のコツを教えてくれるので勉強になります。

今回は、歯みがき粉で水垢を取る、焦げたパンは冷蔵庫に入れると脱臭剤になる、とか。

実はどちらも知ってた情報だけど、改めてそうなんだと確認できました。

歯みがき粉の場合は研磨剤が入っているので、鏡などについたウロコ汚れがキレイに取れるのですね。

更に、コンロ周りや洋服などの染み抜きなどにも使えます。

ワタシは、スニーカーを洗う際にも歯みがき粉を使っています。

特にミッドソールと呼ばれる部分の汚れがキレイに落ちるのが嬉しい。

いつも使っている歯みがき粉は研磨剤入りではないので掃除用にもう1本買っています。

他の洗剤類を買うよりはるかに使用範囲が広く匂いも爽やかなので常備しておくと便利。

焦げたパンはどうにかして食べていたので特に活用はしていません。

そんなにパンを焦がすことがないのであれですが、もし焦がした際は冷蔵庫に入れてみましょう。

しかし、第3話の伊野尾慧は良かった。

出番が多くてコロコロ表情が変わって見応えあり。

長すぎるトレーナーの袖と髪のハネとか。

あの体勢で静止するの大変だったね。

ミタゾノ松岡昌宏さんの必殺仕事人のくだりも良かった！笑ったー！

そういえば、今日もらじらー聴けてない。夜8時って結構バタバタするんです…。

＊＊＊＊＊

さて

りんご酵母が元気過ぎて今日もフタを開けたら泡が溢れてしまいました。

フタを開ける前にオリを確認するも、ん〜〜〜増えてない気がーーー。

もう1週間経ってるのでヨーグルトメーカーから出して一晩室温に置いて明日は冷蔵庫に入れようと思います。

よくわからないですね。

そしてレモン酵母。

2回目まで仕込んだ中種は、2倍まで膨らんだ形跡があるも沈んでいたので、レモンエキス大さじ1と全粒粉大さじ3を足して室温(21〜23度)に置きました。

3回目は容器から溢れるほど膨らみましたが気泡が小さく混ぜても伸びが悪いというかなんというか。

それでも一応膨らんだということで、この中種を使ってパン生地を作ってみました。

今回は手捏ねで。

今日は時間がないので続きはまた明日書きます。

ゴールデンウィークもあと2日

どなた様もめちゃくちゃ楽しい2日間が過ごせるといいですね

では、また明日

おやすみなさい